Our Story

こだわり

生地、炎、そして熊本の食材。一枚のピッツァに込めた、私たちの時間の話です。

Three Elements

一枚を支える、三つの時間

国産小麦を中心に、低温でゆっくりと発酵させます。急がず、じっくりと。焼き上がりの縁の軽さは、この待ち時間から生まれます。

薪窯の温度はおよそ450度。生地が炎に触れているのはわずか90秒です。一瞬の火入れが、外の香ばしさと中のもちもち感を両立させます。

熊本県内の契約農家から届く朝採れ野菜、地元牧場のチーズ、天草の塩。「誰が、どうつくったか」を知ることを大切にしています。

Pizzaiolo

Owner / Pizzaiolo

ナポリの小さな窯元で数年間、生地と炎の扱いを学びました。帰国後、生まれ育った熊本市東区健軍の地で店を開いたのは、この街の人たちに、気取らずに本物の味を届けたいと思ったからです。

特別な日だけでなく、仕事帰りにふらりと立ち寄れる店でありたい。窯の火を絶やさず、毎日同じ丁寧さでピッツァを焼くこと。それが私たちの一番のこだわりです。

From Farm to Flame

健軍近郊・野菜農家

トマトやきのこは、もっとも味の乗った時期にだけ仕入れています。朝収穫したものが、その日のうちに窯にのる。鮮度が生む甘みは、他では出せない味だと感じています。

県内牧場・乳製品生産者

牧草の育ち方で味が変わるのが乳製品の面白さです。フォンティーナやモッツァレラは、季節ごとの微妙な違いも含めて楽しんでもらえたら嬉しいです。

Sourcing

メニューを見てから、あるいはそのままご予約を。窯の炎がお待ちしています。